[ 調理方法 ]焼き・煮る
[ 使用食材 ]南ぬ豚
材料（2人前）
● ソミュール液
水 ・・・ 500cc
グラニュー糖 ・・・ 5g
ローリエ ・・・ 1枚
塩 ・・・ 25g
● メイン
南ぬ豚バラ肉 ・・・ 400g
じゃがいも ・・・ 1個
マッシュルーム ・・・ 1p/c
菜の花 ・・・ 6本
ブイヨン ・・・ 400cc
にんにく ・・・ 1片
粒マスタード ・・・ 大さじ2
作り方
1 バットにソミュール液の材料を全て合わせ、南ぬ豚を入れて冷蔵庫で12時間マリネする。
2 (1)を脱水シートで12時間脱水してから、食べやすい大きさにカットして炭火で焼く。
3 鍋にブイヨン、1/4にカットしたマッシュルーム、半分にきって芯をとったにんにく、いちょう切りにしたじゃがいもを加え火を通す。
4 (3)の鍋に菜の花と(2)の炭火で焼いた南ぬ豚を入れて軽く煮込み、仕上げに粒マスタードを入れる。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
脂も美味しい豚だったので、脂も活かせるようブイヨン仕立てにしました。豚と相性のいいマスタードをたっぷりとブイヨンに加えました。
●南ぬ豚についての感想
とても美味しかったです。