1 南ぬ豚ロースを5mmの厚さで切り、2mmまで薄く叩いて伸ばす。

2 行者ニンニク、オリーブオイル、パルミジャーノチーズをミキサーにかけ、ソースをつくる。

3 (1)の豚肉に行者ニンニクのソースを全体的に塗り、モッツァレラチーズを芯にして、ぐるりと巻き込む。

4 グリッシーニを細かく砕き（ミキサーorすり鉢）パン粉状にして、(3)の豚肉ロールの表面にまんべんなくつける。

5 ビーツをミキサーで回しなめらかなピュレにし、強力粉、卵、塩を加え、全体をよく混ぜ合わせ生地をつくる。

6 沸騰したお湯にシュペッツレ用のおろし金を使い、生地を落として茹で上げる。生地が浮かんで来たらOK。

7 (6)のシュペッツレをフライパンで焼き色がつくように炒め、南ぬ豚バラ肉と玉ねぎ、パプリカを加えて炒め合わせる。塩とパルミジャーノチーズで味を調える。

8 ひまわり油を170℃に熱して、(4)の豚肉をこんがりとするまで揚げる。