RECIPE

酥炸豆腐(豆腐の変わり揚げ)

プレミアムマルシェロマン 國安 英二さん 考案

くにさきOYSTER

[ 調理方法 ]揚げ・蒸し
[ 使用食材 ]くにさきOYSTER

材料

木綿豆腐 ・・・ 1丁
くにさきOYSTER 剥き身 ・・・ 112g
むき海老 ・・・ 100g
干し椎茸 ・・・ 12g
黄ニラ ・・・ 22g
香菜の茎のみじん切り ・・・ 大さじ1
● A:味つけ
塩 ・・・ 小さじ1/2
グラニュー糖 ・・・ 小さじ1
胡椒 ・・・ 少量
紹興酒 ・・・ 小さじ1
片栗粉 ・・・ 大さじ1と1/2
ごま油 ・・・ 小さじ2
● B:サクサク衣
薄力粉 ・・・ 100g
片栗粉 ・・・ 50g
ベーキングパウダー ・・・ 大さじ1
塩 ・・・ 少量
胡椒 ・・・ 少量
水 ・・・ 300ml
油 ・・・ 大さじ1

作り方

1 豆腐はペーパータオルで巻き、軽く重石をして水切りし、裏ごしする。

2 くにさきOYSTERは殻から身を取り出し、水洗いする。ペーパータオルで包んで水切りをした後、みじん切りにする。
※味付けに影響を及ぼすので、この時牡蠣の塩分を確認する事

3 むき海老は背ワタを取り除き、細かくみじん切りにする。

4 干し椎茸はみじん切りにする。黄ニラは5㎜幅に切る。香菜の茎はみじん切りにする。

5 ボウルに(1)(2)(3)(4)を合わせて(A)で味付けをしてよく練る。バットにクッキングシートを敷き(4)を厚みが2㎝になるように広げ、90℃で15分蒸す。蒸し上がれば冷まして冷蔵庫で締める。

6 (5)を親指大に切り分ける。※崩れ易いので、取り扱いに注意する。

7 ボウルに(B)を合わせて衣を作る。

8 鍋に油を沸かし、(6)の豆腐生地に(7)の衣を付けて揚げる。

9 少し色付き、カリッと揚がれば取り出して、しっかり油を切る。

10 器に盛り付けて完成。

シェフのコメント

●調理した料理の特徴
みじん切りして形をなくしても存在感を感じる様に作りました。食べ手の驚きを狙った一品です。

●くにさきOYSTERについての感想
ミネラル感と海の香りが口の中に広がる印象です。塩気が強く、それが調理の際に影響を及ぼすのが気になります。

プレミアムマルシェロマン 國安 英二さん (レシピ考案)

大阪市北区大淀中5丁目12-39
TEL : 06-6459-7377

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