RECIPE
トウリンチャット(キャベツと生ハムのソテー)とくにさきOYSTERのコンフィ
maspi Mateu Villaret(マテウ ビジャレット)さん 考案
[ 調理方法 ]コンフィ [ 使用食材 ]くにさきOYSTER
シェフのコメント
●調理した料理の特徴 牡蠣の旨みを逃がさないため、低温のオイルで調理しました。「くにさきOYSTER」の持つポテンシャルと、旬を迎えたチリメンキャベツの味わい、生ハムやジャガイモ等の持つ甘味が旨みと合わさり、濃厚でありながら食べやすい一品です。 ●くにさきOYSTERについての感想 身はやや小ぶりだが、味わいはしっかりとしていて美味。日本の加熱用牡蠣によく見られるクリーミーさと比べて牡蠣本来の渋みなどが強く、本場ヨーロッパの牡蠣の味わいに近い感じがしました。カタルーニャ地方の料理との相性も良く、非常に使いやすいです。欲を言えば、もう少し大きめのサイズがあると嬉しいです。
maspi Mateu Villaret(マテウ ビジャレット)さん (レシピ考案)
大阪市北区芝田1-6-2 茶屋町あるこ内1FTEL : 06-6485-5566
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シェフのコメント
●調理した料理の特徴
牡蠣の旨みを逃がさないため、低温のオイルで調理しました。「くにさきOYSTER」の持つポテンシャルと、旬を迎えたチリメンキャベツの味わい、生ハムやジャガイモ等の持つ甘味が旨みと合わさり、濃厚でありながら食べやすい一品です。
●くにさきOYSTERについての感想
身はやや小ぶりだが、味わいはしっかりとしていて美味。日本の加熱用牡蠣によく見られるクリーミーさと比べて牡蠣本来の渋みなどが強く、本場ヨーロッパの牡蠣の味わいに近い感じがしました。カタルーニャ地方の料理との相性も良く、非常に使いやすいです。欲を言えば、もう少し大きめのサイズがあると嬉しいです。