[ 調理方法 ]煮る・和え
[ 使用食材 ]飛騨牛
材料（10人前）
飛騨牛ロース肉 ・・・ 500g
塩 ・・・ 5g
にんにく ・・・ 1片
ローズマリー ・・・ 2本
● サラダ
ルッコラ
トレビス
バルサミコ酢
EXVオリーブオイル
西洋わさび
赤キャベツのザワークラウト
作り方
1 飛騨牛に塩。ローズマリー、にんにくをして真空パックする。一晩冷蔵庫でおく。
2 (1)を水から温め70℃をキープして火入れする。
3 (2)が常温になったら冷蔵庫に一晩おく。
4 ルッコラ、トレビスに塩、バルサミコ酢、EXVオリーブオイルでサラダにする。
5 (4)を皿に盛り、(3)をスライスしサラダの上に盛る。
6 (5)の上に赤キャベツのザワークラウトと西洋わさびをおろしかけて仕上げる。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
上質なサシの「飛騨牛」をギリギリの火入れによるしっとりとした食感の一皿。
●飛騨牛についての感想
The和牛という印象。