RECIPE

飛騨牛とフォアグラの植木鉢

チッタアルタ 茂呂 岳夫さん 考案

飛騨牛

[ 調理方法 ]テリーヌ
[ 使用食材 ]飛騨牛

材料(4人前)

飛騨牛サーロイン ・・・ 60g
フォアグラ ・・・ 60g
ポート酒 ・・・ 適量
塩、コショウ ・・・ 適量
マスタードスプラウト ・・・ 8g
ヘーゼルナッツ ・・・ 10g
白ごま ・・・ 10g
クミン ・・・ 2g
コリアンダー ・・・ 2g
カカオ ・・・ 2g

作り方

1 フォアグラを塩コショウ、ポート酒でマリネする。

2 (1)と塩コショウした飛騨牛を棒状にカットして、ココットに詰め真空パックし、58℃の湯で40分加熱し氷水に取る。

3 粗く砕いたヘーゼルナッツ、白ごま、クミン、コリアンダー、カカオ、塩を混ぜ、土に見立てたスパイスミックスを入れる。

4 (2)のココットのパックを外し、ブリキのバケツに入れ、(3)のスパイスミックスとマスタードプラウトをのせ、植木鉢から目を出した植物の様子を見立てる。

シェフのコメント

●調理した料理の特徴
「飛騨牛」とフォアグラをココットに入れテリーヌにし、スパイスとスプラウトをのせ植木鉢に見立てました。

●くにさきOYSTERについての感想
しっかりとしたサシが入り、柔らかく、うま味が強い。

チッタアルタ 茂呂 岳夫さん ( レシピ考案)

東京都文京区小石川3-1-24 K-wing 1F
TEL : 050-6869-8067

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