RECIPE

【業務用】卵・牛乳・パン粉を使わない!ライスジュレのハンバーグ

ライスジュレつかい手グルテンフリー

通常のハンバーグでは、つなぎで挽き肉に混ぜ込むものが【パン粉・卵・牛乳】の3種類になるのに対して、ライスジュレハンバーグは【ライスジュレ】1種類であるので、工程も簡単。ジューシーで美味しいアレルギー対応のハンバーグが出来上がります。

[ 使用商品 ]ライスジュレ 白米ソフトタイプ
[ アレルギー対応 ]小麦(パン粉)、卵、乳(牛乳)

材料(1/1ホテルパン1枚:12個)

ライスジュレ(白米ソフト) ・・・ 156g
合挽肉 ・・・ 960g
玉ねぎ ・・・ 300g
塩 ・・・ 3.6g
こしょう ・・・ 0.12g
ナツメグ ・・・ 0.12g
サラダ油 ・・・ 12g

作り方

1 ライスジュレを湯煎で温めるか、電子レンジにかけて軟化させて、なめらかになるまでかき混ぜる。
※ライスジュレの温め方は、「基本の使い方動画」も参考にしてください。

2 玉ねぎをみじん切りにする。

3 合挽肉に、塩・こしょう・ナツメグを加えて、粘りが出るまでよくこねる。

4 (3)に(2)も加えてこねたら、(1)も加えて更によくこねる。

5 クッキングシートを敷いた1/1ホテルパンに、整形した肉ダネを並べて、予熱したスチームコンベクションオーブンで焼く。
※写真は2/3サイズのホテルパンです。【条件:スチームコンベクションオーブン:220℃、12分】

調理にはスチームコンベクションオーブンを使用しており、時間短縮や作業の簡素化を実現しています。調理機器参考メーカー:株式会社AIHO

調理手順比較

●通常のハンバーグ
(1)玉ねぎを刻む。
(2)パン粉を牛乳に浸しておく。
(3)挽肉に玉ねぎ、卵、牛乳、パン粉、調味料を加えて、よくこねる。
(4)こねた材料を形成して、ホテルパンに並べ、コンビオーブンで加熱。

●ライスジュレのハンバーグ
(1)玉ねぎを刻む。
(2)ライスジュレを温めて軟化させる。
(3)挽肉に玉ねぎ・ライスジュレ・調味料を加えて、よくこねる。
(4)こねた材料を形成して、ホテルパンに並べ、コンビオーブンで加熱。

注目ポイント

・食材のつなぎとして用いる卵、牛乳、パン粉をライスジュレ1つで代用可能!

・ライスジュレの保水性効果でふっくらジューシーな仕上がりに!

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