RECIPE
南ぬ豚の炙りロースト
葡萄房 上田 真琴さん 考案
[ 調理方法 ]焼き [ 使用食材 ]南ぬ豚
材料
南ぬ豚（肩ロース） ・・・ 100g塩 ・・・ 適量ベビーリーフ ・・・ 適量デジョンマスタード ・・・ 適量
作り方
1 肩ロースに塩をして、脂の面から表面をロースト。
2 肩ロースを真空し65℃で2時間火入れ。
3 スライスしバーナーで炙る。
4 マスタードをあしらい、盛り付ける。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴 優しい脂と淡白なロースを生かすために塩のみで表面をローストし、65℃で2時間真空調理した後、スライスして表面を炙った一品。デジョンマスタードをつけてお召し上がりください。 ●南ぬ豚についての感想 優しい脂で、肩ロースなのにロースを思わせる味わいです。
葡萄房 上田 真琴さん ( レシピ考案)
東京都杉並区方南2-16-1-103TEL : 03-3316-6499
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シェフのコメント
●調理した料理の特徴
優しい脂と淡白なロースを生かすために塩のみで表面をローストし、65℃で2時間真空調理した後、スライスして表面を炙った一品。デジョンマスタードをつけてお召し上がりください。
●南ぬ豚についての感想
優しい脂で、肩ロースなのにロースを思わせる味わいです。