[ 調理方法 ]焼き
[ 使用食材 ]南ぬ豚
材料（1人前）
豚肩ロース(約5人前) ・・・ 500g
● 塩釜
食塩 ・・・ 1kg
卵白 ・・・ 100g
小麦粉 ・・・ 50g
水 ・・・ 50cc
● 1人前
サニーレタス ・・・ 20g
トレビス ・・・ 5g
赤カブ ・・・ 3g
えごま粒マスタード ・・・ 20g
ホワイトバルサミコポンズ ・・・ 15cc
塩釜焼豚ローススライス ・・・ 80g
作り方
1 塩釜を作る。
食塩1Kに卵白100g、小麦粉50g、水50ccで練り、硬さは水で調整。
2 豚肩ロースはブロック500gをオーブンシートを敷き、塩釜で包み、220℃オーブンで50分焼く。
3 オーブンから取り出し30分放置し、塩釜から取り出し、ラップで包み常温で冷ます。(2時間)
4 冷蔵庫で2時間冷ます。
5 サニーレタスとトレビスはちぎり、赤カブは皮を残しスライス、水にさらし水切り。
6 ホワイトバルサミコ酢5ccに自家製のポンズ10ccを合わせる。
7 豚肉を12gカット、6枚にスライスして盛り付ける。
8 器にサラダ、豚スライス、えごま粒マスタードをのせ、ホワイトバルサミコポンズを猪口の器に。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
豚のうまみを閉じ込めるため塩釜焼きとし、脂の甘味と塩味のバランスを取りました。