[ 調理方法 ]煮る
[ 使用食材 ]南ぬ豚
材料
● A
水 ・・・ 2000cc
酒 ・・・ 500cc
三温糖 ・・・ 50g
長ネギ ・・・ 2本
ニンニク ・・・ 4片
ショウガ ・・・ 4片
人参 ・・・ 1本
● B
玉ねぎ ・・・ 1玉
たまり醤油 ・・・ 30cc
濃口?油 ・・・ 70cc
味醂 ・・・ 100cc
三温糖 ・・・ 50g
水 ・・・ 2000cc
豚 ・・・ 1000g
八丁味噌 ・・・ 100g
作り方
1 豚肉は200gほどに切り分け(A)の食材と一緒に5時間ほど茹で油抜きをする。途中水が減ってきたら足す。
2 肉だけを取り出し(B)の食材と一緒に1時間ほど炊く。
3 肉だけを取り出し、八丁味噌を煮汁に加えフードプロセッサーにかける。
4 肉を戻し30分ほど炊く。この時に味を調える。
稲水器あまてらす 唐牛 竜治さん (レシピ考案)
東京都豊島区東池袋2-62-11
TEL : 03-6912-9191
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
豚肉の定番料理の一つである角煮。「南ぬ豚」の脂を生かし、それでいてくどくならない様に八丁味噌ベースの味付けに仕上げる。残った煮汁はそれだけでもスープとしても白米にかけても利用できる。
●南ぬ豚についての感想
身が柔らかく脂も甘い。豚特有の香りも抑えられており、豚が苦手な人でも食べられるような素材。