1 豚肉を50gほどのブロックに切り水から茹でる。浮いてくる脂をしっかり捨てる。

2 2回水から茹でる。十分に脂が抜けた肉を調味料と長ネギ、生姜をじっくり煮る。

3 煮あがった肉を調味液の中で冷まし、さらに冷蔵庫で冷やす。

4 良く冷えたら肉に片栗粉を振り、180度の油でカラッとするまで揚げる。

5 調味液を1/3ほど煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつけてあんにしておく。

6 皿に盛り付け、あんの上に揚げた角煮とカラシをつける。