[ 調理方法 ]焼き
[ 使用食材 ]南ぬ豚
材料（15人前）
豚ロース ・・・ 1kg
塩こうじ ・・・ 100cc
パプリカ甘酢漬け ・・・ 適量
サラダ ・・・ 適量
作り方
1 南ぬ豚ロースをタコ糸でしばり丸く形を作る。
2 よくおこした炭で素面だけさっと焼く。
3 真空の袋に入れて塩こうじを1割入れ、真空にかける。
4 蒸し器の温度を65℃に設定し1時間蒸す。
5 1日置き、薄くスライスして、サラダ、パプリカ甘酢漬けと共に盛付ける。
[ 調理方法 ]焼き
[ 使用食材 ]南ぬ豚
材料（15人前）
豚ロース ・・・ 1kg
塩こうじ ・・・ 100cc
パプリカ甘酢漬け ・・・ 適量
サラダ ・・・ 適量
作り方
1 南ぬ豚ロースをタコ糸でしばり丸く形を作る。
2 よくおこした炭で素面だけさっと焼く。
3 真空の袋に入れて塩こうじを1割入れ、真空にかける。
4 蒸し器の温度を65℃に設定し1時間蒸す。
5 1日置き、薄くスライスして、サラダ、パプリカ甘酢漬けと共に盛付ける。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
「南ぬ豚」ロースを低温で火入れすることでしっとりと仕上げています。
●南ぬ豚についての感想
「南ぬ豚」は脂が甘く、ほのかに薫るパインの風味が冷製として提供することでよく感じられると思います。