[ 調理方法 ]オーブン焼き
[ 使用食材 ]南ぬ豚
材料（2人前）
南ぬ豚ロース ・・・ 90g×2
にんにく みじん切り ・・・ 3g
玉葱 粗みじん切り ・・・ 100g
セロリ 粗みじん切り ・・・ 80g
人参 粗みじん切り ・・・ 80g
松の実 ・・・ 30g
レーズン ・・・ 30g
ケッパー ・・・ 20g
グリーンオリーブ 粗みじん切り ・・・ 4個
パイナップルジュース ・・・ 100cc
トマトソース ・・・ 50cc
塩、黒こしょう、薄力粉、砂糖 ・・・ 少々
ローリエ ・・・ 2枚
EXVオリーブオイル ・・・ 大さじ1
ブイヨン ・・・ 100cc
ナス（揚げておく） ・・・ 50g
パルミジャーノチーズ ・・・ 10g
イタリアンパセリ ・・・ 少々
作り方
1 ソース→にんにく、玉葱、セロリ、人参を弱火にかける。
しんなりしてきたら、パイナップルジュース、松の実、レーズン、グリーンオリーブ、ケッパー、ナス、トマトソース、塩、こしょう、砂糖を入れて20分ほど弱火でさらに煮込む。
2 南ぬ豚ロースを、塩、こしょう、薄力粉を付けて強火でソテーする。
3 (1)のソースを豚の上にたっぷりと乗せてローリエを刺す。
4 165℃で15分ブイヨンを入れたフライパンで(3)をオーブンで焼き上げる。水分が無くなる場合は途中で水を足す。
5 皿に盛り付けてEXオリーブオイル、イタリアンパセリ、パルミジャーノチーズをかけて完成。
トラットリア・アッラ・バンデルオーラ 西田 昌弘さん (レシピ考案)
東京都渋谷区恵比寿南2-7-5
TEL : 03-6712-2377
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
パイナップルジュースを効かせたメッシーナ風ソースを、ソテーした「南ぬ豚」にたっぷりと乗せて、オーブンで焼き上げました。
●南ぬ豚についての感想
柔らかい肉質とフルーティーな甘みのある脂身は、沖縄と似ているイタリア・シチリア地方の料理ととても合わせやすかったです。