[ 調理方法 ]煮る・汁
[ 使用食材 ]南ぬ豚
材料（10人前）
南ぬ豚バラ肉 ・・・ 1kg
にんにく ・・・ 1株
水 ・・・ 適量
● A
塩 ・・・ 700g
グラニュー糖 ・・・ 300g
● B
春キャベツ ・・・ 適量
白舞茸 ・・・ 適量
そら豆 ・・・ 適量
ミニ人参 ・・・ 適量
作り方
1 容器に(A)を混ぜ合わせたものを半分敷き詰め、その上に南ぬ豚のバラ肉を入れ、その上から残りのAを入れて1日マリネする。
2 1日マリネした南ぬ豚バラ肉の(A)を取り除き、流水で30分ほど塩抜きする。
3 鍋に南ぬ豚バラと被る程度の水を入れ、湯でこぼしきれいに洗う。
4 (3)の南ぬ豚バラ肉とたっぷりの水を鍋に入れ火にかける。にんにくも入れてアクと脂を取りながら3時間ほど煮る。
5 水分が煮詰まるのでたまに味を見ながら水を足す。
6 南ぬ豚バラ肉と(B)の野菜を切り分けて軽く煮る。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
今回はバラ肉を使ったが、アグー種でもある「南ぬ豚」は脂身にとてもうまみがあり、塩漬けにすることによって肉のうまみ、脂のうまみ、だし汁のうまみがすべて楽しめる一品。
●南ぬ豚についての感想
「南ぬ豚」バラ肉はスライスしてさっとボイルしたり、焼くだけでもなめらかな感じがあり、良い味。