シェフのコメント

●調理した料理の特徴
「南ぬ豚」とフォアグラを合わせて、少しリッチな味わいに仕上げてあります。数種のスパイスをアクセントとして効かせました。特徴としては、豚が食べていた飼料のストーリーを料理に反映出来ればと、煮詰めた「石垣島産オーガニックパインジュース」を練り込んでいます。食べていただくと余韻でほんのりとパイナップルの風味を感じます。仕上げとして、2/3ほどにしっかりと煮詰めたパイナップルジュースのソースとミントを散らしました。

●南ぬ豚についての感想
「南ぬ豚」は初めて扱う食材でしたが、肉質と味に関しては、クセはありませんでした。また、「南ぬ豚」が食べているパイナップルの味や香りは、もう少し強めに反映されると良いなと感じました。