1 脂身やすじを外したリブロースを真空袋に入れ、牛コンソメ、コニャック、トレハロース、塩を入れ、真空にする。60℃で2時間火入れする。

2 火入れしたのち、冷水で一気に冷やし、3日間以上冷温で肉をねかせる。

3 ねかせた肉を真空パックから取り出し、その中のコンソメを鍋に入れる。

4 人参（皮をむく）
ごぼう（洗って自ら三回茹で、こぼす）
カブ（皮をむく）
れんこん（皮をむいて１cmにスライス。1回茹で、こぼす）
キャベツ（4つ分にカット）
芋キャベツ（半分にカットして塩ゆで）
菊芋（洗っておく）
スティックセニョール（塩ゆで）

5 コンソメの入った鍋で、各野菜を一種類ずつ入れて、丁寧にゆっくり火を入れていく。（アクをひく。味が濃くなれば水をいれる。）

6 グリル板で1人前にカットしたリブロースをカリッと全体的に焼き上げて、好みの厚さでカットする。

7 カットした断面にフルールドセル　1mm角にカットした黒にんにくをのせる。

8 お皿に各野菜たちを好みにカットして、リブロースと一緒に盛る。最後に熱々にしたコンソメを注いで提供する。