1 にんにく、玉ねぎをみじん切りにする。鍋に入れて唐辛子、オリーブオイルを加えて加熱する（弱火で）。

2 野菜の生臭さが取れたら中火にして、白ワインを注ぐ。白ワインのアルコール臭が取れたら火から離す。

3 ジャガイモの皮を剥き、手で割り入れる。鍋に加えて魚の出汁を入れて加熱していく。

4 牡蠣を下処理して薄力粉をまぶし、フライパンにオイルを敷いてキツネ色に焼く。

5 ジャガイモに火が入ったら牡蠣を加えて、仕上げに刻んだイタリアンパセリを加えて、EXVオイルをかけて完成。