RECIPE
くにさきOYSTERのアヒージョとグラタン
葡萄房 上田 真琴さん 考案
[ 調理方法 ]焼き [ 使用食材 ]くにさきOYSTER
材料
くにさきOYSTER ・・・ 適量ベシャメルソース ・・・ 適量セリ ・・・ 適量ニンニク ・・・ 適量
作り方
1 牡蠣を真空し65℃で1時間火入れする。
2 アヒージョ火入れした牡蠣にニンニクとオイルをかけ180℃のオーブンで7分、セリのアッシェをかける。
3 グラタン火入れした牡蠣にベシャメルソースとパルミジャーノレッジャーノをかけ180℃のオーブンで7分、表面をバーナーで軽く炙る。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴 春を感じる旬のせりの香りと、まだ温まりたい欲望を刺激する一品です。 ●くにさきOYSTERについての感想 優しく深みのある味わい。生が一番おいしいが、低温調理することで温かい料理の可能性を感じる食材です。
葡萄房 上田 真琴さん ( レシピ考案)
東京都杉並区方南2-16-1-103TEL : 03-3316-6499
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シェフのコメント
●調理した料理の特徴
春を感じる旬のせりの香りと、まだ温まりたい欲望を刺激する一品です。
●くにさきOYSTERについての感想
優しく深みのある味わい。生が一番おいしいが、低温調理することで温かい料理の可能性を感じる食材です。