1 卵黄は甘口醤油につけ冷凍庫で一晩寝かせる。使う30分前に解凍しておく。豆腐をミキシングし、塩で味を整え、エスプーマのシリンダーに入れ冷蔵庫で冷やしておく。

2 肉をスライスしておく（軽く塩コショウ）。炭火をおこして強火にセッティング。

3 筍の炊き込みごはんを白米で炊き、牡蠣のジュースで塩分調整し、ゴルゴンゾーラ、きざんだ菜の花、パルミジャーノでやわらかいカボス風味のリゾットを作り、50℃のオイスター（「くにさきOYSTER」の作り方②ご参照）を入れて合わせ、皿へ盛り付ける。

4 肉を炭火で片面を強めに焼き、かえしたらすぐに火からおろし、皿に盛る。

5 (4)の皿に豆腐のエスプーマをしぼり、中央に卵黄の醤油漬けをのせる。青葉、ネギを添えて、ステーキソースを軽く回しかける。

6 リゾットに菜の花をかざり、全体にネギ油をまわしてかける。