RECIPE

くにさきOYSTER キウイフルーツのスープ

Restaurant Le Ann 佐藤 竜太さん 考案

くにさきOYSTER

[ 調理方法 ]刺身
[ 使用食材 ]くにさきOYSTER

材料(1人前)

くにさきOYSTER ・・・ 1個
キウイフルーツ ・・・ 1個
食用花 ・・・ 適量
マイクロリーフ ・・・ 適量
EXVオリーブオイル ・・・ 適量
エシャロット ・・・ 2g

作り方

1 くにさきOYSTERを開けて70℃のお湯で3秒湯がく。氷水に落とす。

2 キウイフルーツをロボクープで回しスープとする。みじん切りにしたエシャロット(水につけておいたもの)と合わせる。

3 牡蠣の器にキウイフルーツのスープを流し、牡蠣を入れ、食用花とマイクロリーフを飾る。

シェフのコメント

●調理した料理の特徴
「くにさきOYSTER」のミネラル感と塩味がキウイフルーツとのバランスが素晴らしい。

●くにさきOYSTERについての感想
「くにさきOYSTER」は小粒で旨味が濃く、他の牡蠣と違い塩分が多いので和食より洋食に向いています。フルーツやヴィネガーなどとバランスが取れて使い易いです。

Restaurant Le Ann 佐藤 竜太さん ( レシピ考案)

北海道旭川市宮下通7丁目2399-1 明治屋ビル3F
TEL : 0166-64-6035

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