RECIPE

くにさきOYSTERと金柑のクーリー

フレンチレストラン バンケット 若杉 幸平さん 考案

くにさきOYSTER

[ 調理方法 ]茹で
[ 使用食材 ]くにさきOYSTER

材料(1人前)

● メイン
くにさきOYSTER ・・・ 1個
マッシュルーム ・・・ 1/2個
菜の花 ・・・ 1本
花穂 ・・・ 少々
● 金柑のクーリー
金柑(たまたま) ・・・ 200g
水 ・・・ 200g
グラニュー糖 ・・・ 5g
塩 ・・・ 2g
オリーブオイル ・・・ 40g
● スパイス
コリアンダー ・・・ 適量
カルダモン ・・・ 適量

作り方

1 鍋に湯を沸かし、くにさきOYSTERを入れ軽くポシェ(ゆで)して、すぐに氷水で冷やす。

2 金柑を1/4にカットし種を外す。

3 鍋に(2)の金柑、グラニュー糖、水を入れて沸かしフタをして30分煮る。

4 (3)をボウルにあけて冷やし、冷えたらミキサーにかけ、塩とオリーブオイルを加えて更にミキサーにかける。

5 牡蠣の殻に(4)の金柑のクーリーをひき、その上に(1)のくにさきOYSTER、棒状にカットしたマッシュルーム、菜の花、花穂を飾る。仕上げにコリアンダーとカルダモンを削りかける。

シェフのコメント

●調理した料理の特徴
とても美味しい牡蠣だったので、牡蠣の味を邪魔しないイメージで、ソースと付け合せを考えました。金柑の季節なので、金柑の柔らかい酸味と甘味を活かしたソースを添えています。

●くにさきOYSTERについての感想
とても素晴らしい牡蠣だと思います。今後も使い続けたいです。

フレンチレストラン バンケット 若杉 幸平さん (レシピ考案)

札幌市中央区南4条西18丁目2-23 ピュアコート円山1F
TEL : 011-562-1221

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