1 ソースを作る
バルサミコ酢を鍋で煮つめ、半分量になったらはちみつを加え、フォンドヴォー、トリュフのみじん切りを加える。バターを少しずつ加え乳化させる。

2 フォアグラ
フォアグラに1g塩をふりかけ1時間常温において、80℃にしたコンソメに入れ、10分火を通して、コンソメごとボールに移し、氷水にあてて、冷ます。十分に冷めたらラップで円柱状に成型する。

3 飛騨牛
炭火で香ばしく焼く。

4 食パン
食パンは一度冷凍し、包丁でカットしたら凍ったまま片面にバターを塗り、トースターで焼く。

5 仕上げ
食パンのバターを塗った面に焼いた飛騨牛、フォアグラソース、棒状に切った苺をのせ、アマランサスを飾って、ゼスターグレーターでトリュフを削って散らす。