[ 調理方法 ]煮る・炊く
[ 使用食材 ]飛騨牛
材料（2人前）
飛騨牛 ・・・ 120g
米 ・・・ 1合
針生姜 ・・・ 少々
白髪ねぎ ・・・ 少々
万能ねぎ ・・・ 少々
● A
かつおだし ・・・ 230ml
薄口醤油 ・・・ 18ml
みりん ・・・ 18ml
酒 ・・・ 18ml
● B
酒 ・・・ 180ml
みりん ・・・ 180ml
濃口醤油 ・・・ 180ml
ざらめ ・・・ 35g
かつお節 ・・・ 適量
作り方
1 お米を研いでザルにあげておく。
(A)の調味料を鍋に入れてひと煮立ちさせてから、60度くらいまで温度をさげる。
(B)の調味料も鍋に入れてひと煮立ちさせて冷やしておく。冷えたら濾す。
2 飛騨牛を塩、こしょうをして強火のフライパンに入れて焼き色をつける。(A)の調味料の中にお肉をいれ蓋をして10分おく。
3 10分たったら(B)の調味料の中に入れて味を含ませる。(A)の調味料は冷やしておく。
4 お米と冷ました(A)の調味料と針生姜を土鍋に入れて炊く
5 お米が炊けたら10分ほど蒸らす。
6 蒸らし時間が残り5分を切ったら味を含ませていたお肉を入れて温める。
7 蒸上がったらお肉をカットして(B)の調味料をかけ、お肉の上に白髪ねぎと万能ねぎを散らす。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
「飛騨牛」を低温調理した旨味を充分に含んだだし汁でお米炊き、お米にも「飛騨牛」の旨味と香りつけて炊き上げた土鍋ご飯です。特製のたれをかけて頂くと牛丼の極ではないでしょうか。
●飛騨牛についての感想
霜降りの量が多いがしつこ過ぎなく、上品な脂の甘みが感じられる。肉質も柔らかく肉の旨味が充分に感じられる。