[ 調理方法 ]焼き
[ 使用食材 ]飛騨牛
材料（2人前）
飛騨牛 ・・・ 320g
キタアカリ ・・・ 1個
生クリーム ・・・ 100cc
牛乳 ・・・ 100cc
山わさび ・・・ 20g
塩 ・・・ 適量
ブラッドオレンジ ・・・ 1個
フォンドヴォー ・・・ 180g
マイクロリーフ ・・・ 適量
作り方
1 飛騨牛に塩をして、炭火でじっくりと焼く。（中心はレアな火入れのイメージで）
2 キタアカリを皮つきのまま、竹串がすっと入るまでゆでる。
3 (2)のキタアカリが熱いうちに皮をむき、裏ごし器でうらごす。
4 (3)に生クリームと牛乳、すりおろした山わさびを加え混ぜピュレをつくる。
5 ブラッドオレンジのジュースを鍋に入れ中火で煮詰める。煮詰まったところにフォンドヴォーを加える。
6 お皿にカットした飛騨牛、山わさびを加えたキタアカリのピュレをのせブラッドオレンジのソースをかける。上にマイクロリーフを飾る。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
サンプルにいただいた部位がリブロースだったので、より脂をサッパリさせるため、山わさびやブラッドオレンジをあわせました。
●飛騨牛についての感想
普段お店では牛はヒレしか使わないため、リブロースは脂を強く感じました。