RECIPE

南ぬ豚バラの揚げ物 湖南風ソース

プレミアムマルシェロマン 國安 英二さん 考案

南ぬ豚

[ 調理方法 ]揚げ
[ 使用食材 ]南ぬ豚

材料

豚バラ肉 ・・・ 250g
芫茜(パクチー) ・・・ 適量
● A:上漿(下味)
塩 ・・・ 少量
胡椒 ・・・ 少量
紹興酒 ・・・ 小さじ2
醤油 ・・・ 小さじ1
卵 ・・・ 大さじ1
ごま油 ・・・ 小さじ1/2
片栗粉 ・・・ 大さじ1と1/2
● B:カレー醤(カレー風味のソース)
ケチャップ ・・・  大さじ1
芝麻醤(チーマー醤) ・・・  大さじ1
カレー粉 ・・・ 小さじ1/2
メンチー醤 ・・・ 小さじ1/2
醤油 ・・・ 小さじ2
砂糖 ・・・ 大さじ1
酢 ・・・ 大さじ1
紹興酒 ・・・ 大さじ1と1/2
辣油 ・・・ 小さじ1
● C
にんにくのみじん切り ・・・ 大さじ1
ピーナッツ油 ・・・ 大さじ1

作り方

1 豚バラ肉は親指大に切り、(A)上漿で下味を付ける。

2 鍋で(C)にんにくのみじん切りとピーナッツ油を合わせ、炒めて香りを出す。

3 ボウルに(B)の材料を合わせ、(2)を加える。

4 油で(1)をカリッと香ばしく揚げる。

5 (3)のソースで和えて器に盛り付け、パクチーを飾る。

シェフのコメント

●調理した料理の特徴
カリッと揚げた豚バラに湖南の風味のソースを絡めました。

●南ぬ豚についての感想
強い味のソースに負けない旨味&力強さを持ってる豚肉です。

プレミアムマルシェロマン 國安 英二さん (レシピ考案)

大阪市北区大淀中5丁目12-39
TEL : 06-6459-7377

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