[ 調理方法 ]焼き
[ 使用食材 ]南ぬ豚
材料（1人前）
南ぬ豚バラ ・・・ 60g
塩こうじ ・・・ 適量
ネギ ・・・ 2カット
レモン ・・・ 1カット
柚子胡椒 ・・・ 少々
ネギみじん切り ・・・ 少々
● A
にら ・・・ 1束
濃口醤油 ・・・ 150ml
煮切ったみりん ・・・ 50ml
ごま油 ・・・ 150ml
唐辛子 ・・・ 1本分
作り方
1 南ぬ豚バラ肉を串に打てる大きさにカットして塩こうじにまぶして1日マリネする。
2 にらを刻んで(A)の調味料の中に入れて半日以上漬け込む。
3 南ぬ豚バラ肉の塩こうじを拭き取ってネギと交互に串を打つ。
4 焼き色をつけるように両面焼く。
5 焼きあがったらにら醤油と刻んだネギをのせて、レモンと柚子胡椒を添える。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
柔らかくてジューシーで脂身の甘みがある「南ぬ豚」を塩こうじで1日マリネして柔らかい塩気を含ませて、ネギと一緒に焼き上げます。ネギにも南ぬ豚の旨味が移り、美味しく召し上がっていだだけます。串にすることでより気軽に食べることができます。
●南ぬ豚についての感想
脂身がまろやかで豚特有の臭さがなく美味しい。とてもジューシーに仕上がる。