[ 調理方法 ]焼き・茹で・煮る
[ 使用食材 ]南ぬ豚
材料（1人前）
南ぬ豚ロース肉 ・・・ 150g
イタリア産グリーンピースむき身 ・・・ 20g
レモン輪切り ・・・ 1枚
塩 ・・・ 15g
ローズマリー ・・・ 1本
にんにく ・・・ 1片
オリーブオイル ・・・ 10cc
玉葱 ・・・ 10g
モルタデッラハム ・・・ 10g
EXVオリーブオイル ・・・ 適量
作り方
1 南ぬ豚に塩をふり、常温に戻しておく。
2 さやを外したグリーンピースを固ゆでしておく。
3 鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ、玉葱コンカッセ、モルタデッラハムを炒めグリーンピースを入れ煮込む。
4 フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉の脂身からローストする。途中にんにくとローズマリーを加える。
5 (4)のフライパンに(3)とレモンを加え軽く煮込む。
6 皿に盛りEXVオリーブオイルをかけ仕上げる。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
旬のグリーンピースとさわやかなレモンで春らしく。柔らかな肉質と十分なうまみが際立つ一皿。
●南ぬ豚についての感想
柔らかな肉質であり、脂身がきれいでとても美味。