[ 調理方法 ]焼き
[ 使用食材 ]飛騨牛
材料（1人前）
飛騨牛サーロイン ・・・ 100g
塩胡椒 ・・・ 適量
長ネギ ・・・ 9cm
小松菜 ・・・ 1束
紹興酒 ・・・ 80cc
醤油 ・・・ 5g
生姜みじん切り ・・・ 20g
砂糖 ・・・ 20g
オイスターソース ・・・ 20g
XO醤 ・・・ 50g
みりん ・・・ 40cc
片栗粉 ・・・ 適量
水 ・・・ 適量
作り方
1 常温に戻したサーロインに両面塩胡椒をし、フライパンで片面30秒焼く。
2 鍋に紹興酒40cc、醤油40cc、みりん40ccを入れ、火にかけ、生姜のみじん切りを加える。
3 (2)のタレに(1)を30分漬け込む。
4 小松菜、長ネギを3cmに切り、小松菜は茹でて水気を切る。長ネギはフライパンで焼き目を付け取り出す。
5 鍋に紹興酒40cc、醤油40cc、水40cc、XO醤50g、砂糖20gを入れ、沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
6 皿に小松菜、長ネギを重ね、その上に(3)をそぎ切りにして乗せる。
7 上から(5)のソースをかけて完成。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
柔らかさと霜降りを活かして、中はレアのたたきにしました。
●飛騨牛についての感想
脂の強さを感じました。