[ 調理方法 ]焼き
[ 使用食材 ]飛騨牛
材料（1人前）
牛肉 ・・・ 100g
青唐辛子 ・・・ 2本
ネギ ・・・ 1/2本
無添加味噌 ・・・ 100g
牛の脂身 ・・・ 50g
作り方
1 サーロインの脂身を弱火で焦げないように出す。
2 (1)のあぶらに身と青唐辛子を入れ炒める。
3 (2)が冷えたら、ねぎを洗いみじん切りにしたものを入れる。
4 無添加味噌を100g肉になじませ、1日冷蔵庫で寝かせる。
5 グリラーでじっくり焼く。味噌は肉に付けておく。
魚料理と酒 あじすけ 小宮 諒介さん ( レシピ考案)
東京都千代田区神田錦町2-9 山中ビルB1
TEL : 03-5244-5233
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
脂身の美味しさを生かした青唐みそを漬け込み、牛の旨味を出す。脂の甘さを感じるために、味噌は控えめに。
●飛騨牛についての感想
やわらかくおいしい。どんな牛肉料理にも合う。