RECIPE

飛騨牛のグリエ カカオ味噌と共に

L'eau Blanche ローブランシュ 白水 鉄平さん 考案

飛騨牛

[ 調理方法 ]焼き
[ 使用食材 ]飛騨牛

材料((1人前)

飛騨牛 ・・・ 50g
カカオパウダー ・・・ 20g
味噌 ・・・ 10g
カイエンペッパー ・・・ 少々
ハーブ(セルフィーユ、プチ春菊、ピノグリ―ン) ・・・ 10g
レモン汁 ・・・ 2g

作り方

1 飛騨牛を厚さ2mmにカットして、グリエする。

2 カカオパウダーと味噌を合わせて、丁寧に裏ごしをして、カイエンペッパーを加える。

3 ハーブのサラダをレモン汁であえる。

4 (1)(2)(3)をお皿に盛りつけていく。

シェフのコメント

●調理した料理の特徴
旨味、甘みを感じる肉質の飛騨牛を香ばしくグリエしました。カカオ味噌の苦みを感じるソースでお楽しみください。

●飛騨牛についての感想
旨味と甘みをしっかり感じました。脂もしっかりのっていたので、少量をさっぱりと酸味のあるものと食べるといいかなと思いました。

L'eau Blanche ローブランシュ 白水 鉄平さん ( レシピ考案)

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