RECIPE
飛騨牛の藁焼きしゃぶ
酒肆 野一色 野一色 淳一さん 考案
[ 調理方法 ]あぶり [ 使用食材 ]飛騨牛
材料(2人前)
飛騨牛 ・・・ 150gサラダ(ありあわせの野菜) ・・・ 適量卵黄 ・・・ 1個本わさび ・・・ 適量
作り方
1 常温の肉を150gにカットし、軽く塩こしょうをし、タレ小さじ1杯を入れて真空する。。
2 65℃の湯せんで45分加熱する。
3 真空加熱した肉を藁で焼く。
4 卵黄とわさびをそえて完成。
シェフのコメント
●調理した料理の特徴 「飛騨牛」の良さを残すため、少し脂を落とすのに藁であぶって香りをつけた。すき焼き風でもしゃぶしゃぶ風でも食べられるようにした。肉の脂が苦手な50代からのお客様にも、飛騨牛の脂の美味しさを知ってもらいたい一品。 ●飛騨牛についての感想 脂の層があっても、「飛騨牛」だったらいくらでも食べられるというほど、脂がしつこくない。
酒肆 野一色 野一色 淳一さん (レシピ考案)
福岡市春吉3丁目6-27 春好六番町2FTEL : 092-791-8972
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シェフのコメント
●調理した料理の特徴
「飛騨牛」の良さを残すため、少し脂を落とすのに藁であぶって香りをつけた。すき焼き風でもしゃぶしゃぶ風でも食べられるようにした。肉の脂が苦手な50代からのお客様にも、飛騨牛の脂の美味しさを知ってもらいたい一品。
●飛騨牛についての感想
脂の層があっても、「飛騨牛」だったらいくらでも食べられるというほど、脂がしつこくない。