RECIPE

飛騨牛の藁焼きしゃぶ

酒肆 野一色 野一色 淳一さん 考案

飛騨牛

[ 調理方法 ]あぶり
[ 使用食材 ]飛騨牛

材料(2人前)

飛騨牛 ・・・ 150g
サラダ(ありあわせの野菜) ・・・ 適量
卵黄 ・・・ 1個
本わさび ・・・ 適量

作り方

1 常温の肉を150gにカットし、軽く塩こしょうをし、タレ小さじ1杯を入れて真空する。。

2 65℃の湯せんで45分加熱する。

3 真空加熱した肉を藁で焼く。

4 卵黄とわさびをそえて完成。

シェフのコメント

●調理した料理の特徴
「飛騨牛」の良さを残すため、少し脂を落とすのに藁であぶって香りをつけた。すき焼き風でもしゃぶしゃぶ風でも食べられるようにした。肉の脂が苦手な50代からのお客様にも、飛騨牛の脂の美味しさを知ってもらいたい一品。

●飛騨牛についての感想
脂の層があっても、「飛騨牛」だったらいくらでも食べられるというほど、脂がしつこくない。

酒肆 野一色 野一色 淳一さん (レシピ考案)

福岡市春吉3丁目6-27 春好六番町2F
TEL : 092-791-8972

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