[ 調理方法 ]焼き
[ 使用食材 ]飛騨牛
材料（2人前）
飛騨牛サーロイン ・・・ 150g
にんにく みじん切り ・・・ 5g
ケッパー塩漬け ・・・ 20g
ブラックオリーブ ・・・ 6個
シチリア産オレガノ ・・・ 2g
イタリアンパセリ ・・・ 5g
トマトソース ・・・ 大さじ1
チェリートマト ・・・ 20個
玉葱 粗みじん切り ・・・ 20g
白ワイン ・・・ 50cc
EXVオリーブオイル ・・・ 20cc
塩、こしょう ・・・ 少々
ブイヨン ・・・ 50cc
作り方
1 飛騨牛に塩、こしょうをして強火でソテーする。
2 焼き色がついたら肉を取り出し、にんにく、玉葱をソテーし、白ワインでフランベ、トマトソース、ケッパー、ブラックオリーブ、オレガノ、イタリアンパセリ、チェリートマトを入れる。
3 肉をフライパンに戻しミディアムレアになるまで中火で7分程煮込む。水分が足らない場合は水を足す。
4 肉をスライスして皿に盛り付け上からソースをかけてEXVオリーブオイル、イタリアンパセリをちらして完成。
トラットリア・アッラ・バンデルオーラ 西田 昌弘さん (レシピ考案)
東京都渋谷区恵比寿南2-7-5
TEL : 03-6712-2377
シェフのコメント
●調理した料理の特徴
旨味の強い「飛騨牛」を、シチリアの定番食材のソースと合わせてステーキにしました。
●飛騨牛についての感想
細やかな霜降りの甘みが強く、赤身肉ととろける脂身のバランスがよい。霜降りなのにくどくない、旨味の強い肉質。